Festschmaus der Extraklasse: Filetsteak mit Steakhaus Pommes

Heute bescheren wir Euch ein Menü, mit dem Ihr Weihnachten so richtig genießen könnt. Zum Fest der Liebe zaubern wir ein Filetsteak mit selbstgemachter Kräuterbutter und Steakhaus-Pommes auf die Tafel. Seid Ihr bereit für eine köstliche Bescherung? Legen wir los. 

Erstmal nehmen wir uns die Kräuter vor: Waschen, trocken tupfen, hacken. Dann schlagen wir die Butter schaumig und rühren die Kräuter, den Zitronensaft, die Worcestersauce und die Chiliflocken ganz besinnlich unter. Übrigens eignet sich der Chilischneider von MAREDO & GEFU optimal für die perfekte Portionierung der Schärfe. Die Butter kannst Du jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen. 

Nun kümmern wir uns um ein Geschenk aus dem Gemüsebeet: den Salat. Ist er gewaschen und trocken geschleudert, kreieren wir das Dressing. Dafür vermengen wir Essig, Öl, Agavendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer. Die Salatsauce stellen wir dann erst einmal zur Seite. Für unsere knusprigen Pommes kommen jetzt Kartoffeln ins Spiel. Diese waschen und schälen wir, dann zerteilen wir sie mit dem Pommes-Schneider in Stifte. Diese dürfen für 20 Minuten ein entspanntes Bad in kaltem Wasser nehmen. Anschließend gießen wir das Wasser ab und tupfen unsere festlichen Kartoffelstifte trocken. 

Jetzt kommen wir zum großen Star unseres Festtagsmenüs: das Filetsteak. Für die Zubereitung tupfen wir das Fleisch zunächst trocken und erhitzen dann Butterschmalz in einer Pfanne, bis es richtig auf Temperatur ist. Dann darf das Steak in die Pfanne. Achtet darauf, dass die heiße Butter unter das Fleisch läuft, dann bekommt das Steak ein herrliches Aroma. Nun reduzieren wir die Hitze etwas und braten die Steaks von jeder Seite 2 Minuten. Anschließend nehmen wir die Steaks heraus, verfeinern sie mit Salz und Pfeffer und wickeln sie in Alufolie. Im warmen Mäntelchen dürfen sie dann 10 Minuten bei 90 Grad im Ofen ruhen. 

Nun wollen wir die Pommes noch ihre goldene Robe hüllen. Dazu erhitzen wir das Frittierfett auf 160 Grad. Zunächst baden die Kartoffelstifte portionsweise für 5 Minuten im Fett. Dann erhöhen wir die Temperatur des Fetts auf 180 Grad und geben die Pommes wieder hinein, bis sie goldbraun sind. Zum Schluss kommt das Salz auf die Pommes. 

Jetzt ist es endlich Zeit, Euer weihnachtliches Festessen zu servieren. Während Eure Lieben mit großen Augen am Tisch sitzen, erledigt Ihr die letzten Handgriffe. Die Salatzutaten mischt Ihr mit dem Dressing und richtet alle Komponenten des Menüs auf einem Teller an. Die Kräuterbutter könnt ihr direkt auf das Steak geben oder in ein separates Schüsselchen.

Wir wünschen Euch einen guten Appetit und ein köstliches Weihnachtsfest.

Für 4 Portionen

Für die Kräuterbutter:

• 1 kleines Bund Kräuter
• 1 Kästchen Kresse 
• 200 g weiche Butter
• 1-2 TL Zitronensaft 
• einige Tropfen Worcestersauce
• getrocknete Chilischoten
• Salz 
• Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:

• ca. 200 g Wildkräuter- oder Pflücksalat
• 1 Kästchen rote Kresse
• 2 - 3 EL Himbeeressig 
• 2 - 3 EL Pflanzenöl
• 1 - 2 TL Agavendicksaft 
• ½ TL Dijonsenf
• Salz 
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Steakhaus-Pommes:

• 800 g Kartoffeln 
• Frittierfett 
• Salz

Für die Steaks:

• 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 200 g)
• 1 EL Butterschmalz 
• Salz