Der große Tag ist gekommen. Du hast Dir MAREDO Grillpaket mit einem frischen Steak gegönnt und möchtest es zu Hause selbst zubereiten. Perfekte Qualität, eine transparente Lieferkette, der ultimative Cut – Du bist dem perfekten Steak-Genuss schon so nah. Doch ein gewisser Nervenkitzel ist auch dabei. Jetzt nur keinen Fehler machen und an der Zubereitung scheitern. Hättest Du das Steak doch lieber bei uns im Restaurant genießen sollen und den MAREDO Grill-Profis die Zubereitung überlassen sollen? Jetzt ist nicht die Zeit für Selbstzweifel, jetzt braten wir das perfekte Steak in der Pfanne.

Ein heißes Eisen

Die Grundzutat für ein perfektes Steak hast Du mit einem Stück Fleisch von MAREDO bereits vor Dir liegen. Was Dir jetzt noch fehlt, ist die passende Pfanne. Denn wir wollen unser Fleisch scharf anbraten, damit sich außen eine Kruste mit feinsten Röstaromen bildet, während der Kern rosa und zart bleibt. Antihaftbeschichtete Pfannen lassen wir dabei im Schrank - sie eignen sich besser für Gerichte, die nicht so hohe Temperaturen erfordern. Wir brauchen ein richtig heißes Eisen, wir brauchen die Eisenpfannen der Serie Mineral B von de Buyer. Sie werden mit Bienenwachs versiegelt, was sie vor Oxidation schützt und das Einbrennen erleichtert. PFOA, PTFE, Keramik oder chemische Zusätze kommen uns hier also nicht auf den Teller. Die dadurch entstehende Patina verleiht der Pfanne einen natürlichen und langlebigen Antihaftschutz.

Die de Buyer Eisenpfannen lieben es heiß und entfalten bei hohen Temperaturen ihre volle Stärke. Darum eignen sie sich optimal für unser perfektes Steak.

Ein heißes Tröpfchen

Zum Braten unseres Steaks brauchen wir hohe Temperaturen. Die Pfanne von de Buyer ist perfekt geeignet für alle Herdarten und steht bereit auf einem Herd Deiner Wahl. Was uns jetzt noch fehlt, ist das passende Öl. Da auch das zur hitzigen Zubereitung passen muss, solltest Du keine Fette mit niedrigem Rauchpunkt verwenden. Beispielsweise Olivenöl oder Butter beginnen schon bei rund 170° C in der Pfanne zu verbrennen. Besser eignet sich daher Raps- oder Sonnenblumenöl, aber auch Erdnussöl kannst Du nutzen. Diese Öle lassen sich bis zu 230° C erhitzen. Nun geht es an die Zubereitung - und die erfordert etwas Selbstbeherrschung. 

Heiße Tipps zur Zubereitung

Bevor das Steak in die Pfanne darf, sollte es sich etwas akklimatisieren. Hole es dazu am besten schon 30 bis 60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe es mit Papiertüchern trocken, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Ebenfalls solltest Du etwas Zeit zum Vorheizen der Pfanne einplanen. Gib Dein Steak erst zum Braten hinein, wenn die Pfanne schon richtig auf Temperatur ist. Das Öl kannst Du entweder in einer dünnen Schicht direkt in die Pfanne geben oder das Steak vor dem Braten damit einreiben. 

Übrigens: Verzichte vor dem Braten auf das Würzen des Steaks. Der Pfeffer würde bei den hohen Temperaturen in der Pfanne verbrennen und Bitterstoffe entwickeln. Würze das Steak also besser erst, wenn es aus der Pfanne kommt. 

Nun brutzelt unser Steak in der heißen Eisenpfanne. Wie lange es das tun darf, kommt auf den Gargrad an, den wir uns wünschen. Hier eine kleine Übersicht: 

• Rare: Ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite
• Medium-rare: Ca. 3 bis 4 Minuten pro Seite
• Medium: Ca. 4 bis 5 Minuten pro Seite
• Well-done: Ca. 6 Minuten pro Seite oder mehr.

Natürlich spielt auch die Temperatur eine Rolle. Wenn Du hier unsicher bist, nutze einfach ein Fleischthermometer.

• Rare: 50 bis 52° C
• Medium-rare: 57 bis 60° C
• Medium: 63 bis 68° C
• Well-done: 70° C oder mehr.

Achte beim Braten darauf, das Steak nicht ständig zu drehen und zu wenden. Nach der entsprechenden Bratzeit solltest Du es einmal umdrehen. Nutze dazu eine Zange oder einen Pfannenwender. Das Steak ist fertig gebraten und darf aus der Pfanne. Nun kannst Du es nach Belieben würzen. 

Jetzt kommt der schwierigste Teil: die Ruhezeit. Nimm all Deine innere Stärke zusammen und lass das Fleisch noch 5 bis 10 Minuten ruhen. Erst dann wird es wirklich perfekt. Wir wissen, wie schwierig das ist – aber denke immer daran: Hier geht es um nichts weniger als das perfekte Steak. 

Geschafft: Nun darfst Du endlich Dein perfektes Steak genießen. Eine Kombination aus bester Qualität von MAREDO, der hochwertigen Eisenpfanne von de Buyer und einem Tanz mit dem inneren Schweinehund, der sich lohnt. Wir wünschen Dir einen guten Appetit. 

Grüße vom Grill,
Dein MAREDO Team